Amanda 曼曼的生活

紅遍東南亞的台灣仙草甜品連鎖店黑丸（Blackball）已在金邊毛澤東大道開設首間柬埔寨分店；來自馬來西亞的大蘋果甜甜圈（Big Apple Donuts）不久前在萬景崗開張；美國Domino Pizza's則預計在本月杪投入營運，首間分店同樣設在萬景崗。

業者預料，外國餐飲連鎖店涌入金邊開店的熱潮，還會持續發燒。

“去年是金邊餐飲業的‘轉折年’，而今年投資熱將會達到‘最高潮’，”泊園咖啡屋（Park Cafe）總經理興成利告訴本報記者，“不只是外國連鎖店進軍金邊市場，現有的品牌也會大事擴充業務，開設更多分店。”

這波“投資熱”，是從去年7月日本永旺超市（Aeon Mall）開業“燒起”。永旺超市引進了許多時尚零售品牌，除了服裝、鞋子、家庭用品外，還招來了50家餐廳。

去年100家大型餐廳開業

興成利估計，加上永旺超市內的餐廳，金邊市去年新增的大型餐廳至少超過100家，成為有史以來數目增長最快的一年。

他認為，這種現象對柬埔寨餐飲業發展有利有弊，好處是國際連鎖店帶來了餐飲業相關技術和衛生管理系統，成為本地商家學習的對像；壞處是加劇了市場競爭，許多本地“老字號”生意大受影響，一些已開始縮小營業規模。

“消費者喜歡嘗試新鮮的事務，永旺超市開業後，確實從其他餐廳搶走了許多客人，大家的生意多少都受影響。”

他指出，根據Park Cafe與房地產仲介行Vtrust聯合調查發現，目前金邊市大型餐廳每天營業額介於1千至3千美元，而其他中小型餐廳的營業額就更少。

本地“老字號”漸被淘汰

“現在餐飲業發展出現不平衡現象，就是加入的新餐廳很多，但關門的舊餐廳卻很少。”市場最終會自我調整，回到平衡狀態，他估計會有上百家餐廳會被淘汰，只有部份有實力的“老字號”，繼續立足於金邊市場。

他說，本地一家著名咖啡連鎖店，從原本10家分店，已縮減至目前2家。

到了2016年和2017年，另兩個大型購物中心，即奧林匹亞城和百勝超市開業後，會吸引更多外來投資。

“到時候競爭會比現在激烈3倍，弱者將漸漸被推下台。”他稱，雖目前市場競爭非常激烈，不容許出現一絲差錯，Park Cafe未來將努力尋求突破，不斷強化自身經營勢力。

他說，Park Cafe是我國歷史最悠久的咖啡店之一，目前在金邊市擁有7家分店，他計劃在兩年內增設開3家新分店，並定來未來5年內分店數目增至20家。

哈佛大學來柬考察
低消費市民占六成

我國餐飲業出現強勁的投資熱潮，也引起外國的注意，美國哈佛大學商學院特別組織考察團，到金邊進行為期7天的實地考察，以瞭解我國市場。哈佛大學是和Park Cafe合作，以對我國餐飲業展開調查研究。調查針對金邊市民的“消費能力”，包括每月收入和每天早餐平均花費等。

調查發現，金邊市區居民中，六成每月收入不超過300美元；13%介於601至1千美元；6%收入則是介於1千至2千美元。

針對早餐花費的調查結果基本和收入狀況一致，即64%市民每天早餐花費介於1.25至2美元；20%介於2.25美元至3美元；8%介於3.25至4美元。

換句話說，金邊市民的飲食消費和收入狀況一致，吃得起一頓4美元早餐的金邊人，基本上不會超過人口的8%，或是12萬人（以150萬人口計算）。

金邊究竟有多少餐廳？專家也無法給出一個肯定的答案。旅遊部數據顯示，金邊市注冊餐廳約有900家，旅遊網站Tripadvisa則列出566家餐廳，而黃頁目錄則有多達1千762家。

12萬人吃4美元早餐，每天消費為48萬美元，若一家大型餐廳每天營業額須達1千500美元計算，金邊只能“吃得起”320家大型餐廳。

但根據Park Cafe與Vtrust調查發現，每年僅金邊市中心，餐廳增長數目就有30至50家，若擁有大型購物中心開業，新餐廳數目將增加超過百家。

然而，Vtrust公關亨希合認為，如果單從上述數據看來，餐飲業確實存在較高的風險，不過，配合柬埔寨迅速發展趨勢，經濟增長率保持7%和人民收入逐年提高趨勢來看，目前餐飲業還是存在“安全狀態”中。

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